Harorat va namlikning sharobga ta'sir qiluvchi 5 ta muhim omili

Hayotda zamonaviy ta'mning yaxshilanishi bilan qizil sharob asta-sekin odamlar hayotida odatiy ichimlikka aylanib bormoqda.Qizil sharobni saqlash yoki yig'ishda yodda tutish kerak bo'lgan ko'plab tafsilotlar mavjud, shuning uchun harorat va namlik juda muhim omillardir.Aytishlaricha, mukammal harorat yaxshi shisha sharobni yaratishi mumkin.Bu, shubhasiz, haroratni sharobga katta ta'sir qiladi, deyarli uzumdagi taninlar kabi.Xo'sh, haroratning sharobga ta'siri qanday? 

HENGKOHarorat va namlikning sharobga ta'sir qiluvchi 5 ta muhim omilini sanab o'ting:

1.Uzumning o'sishi2.Vino fermentatsiyasi3.Vino saqlash4.Sharobga xizmat qilish5.Namlik

Tafsilotlarni quyidagicha tekshiramiz:

• 1. Uzumning o'sishiga katta ta'siri bor.

Umuman olganda, uzum o'sishi uchun mos harorat 10 dan 22 ° C gacha.Uzum etishtirish davrida, agar harorat juda past bo'lsa, u uzumning pishishiga ta'sir qilishi mumkin, natijada aniq xom yashil ta'm, nordon ta'm va oxir-oqibat sharobning muvozanatsiz tuzilishi paydo bo'ladi.Og'ir holatlarda uzumlar oddiy fotosintezni amalga oshira olmaydi va o'smaydi.Harorat juda yuqori bo'lsa, u sharob tarkibidagi qandlarning tez pishishini tezlashtiradi, ammo meva tarkibidagi taninlar va polifenollar to'liq pishmagan, bu oxir-oqibatda yuqori alkogolli sharobga, muvozanatsiz ta'mga va sharobga olib keladi. qo'pol va muvofiqlashtirilmagan tana.Og'ir holatlarda tokning kuyishi va o'limga olib kelishi mumkin.Bundan tashqari, uzum yig'im-terim davrida, agar harorat birdaniga juda past bo'lsa, bu sovuqqa olib kelishi mumkin, bu sharobning ta'mi va ta'miga ta'sir qiladi.Shuning uchun ko'pchilik vino hududlari 30 va 50 ° shimoliy va janubiy kengliklarda joylashgan.

• 2. Sharob fermentatsiyasiga ta'siri.

Oq sharobning fermentatsiya harorati odatda 20 ~ 30 daraja, oq sharobning fermentatsiya harorati odatda 16 ~ 20 daraja.Fermentatsiya jarayonida, agar harorat juda past bo'lsa, xamirturushning o'sishi va fermentatsiyasi juda sekinlashadi yoki hatto to'xtatiladi, natijada mikroblarning beqarorligi va ifloslanishi;qizil vinolarning sekin maseratsiyasi, pigmentlar, yuqori sifatli taninlar va polifenollarni ajratib olishda qiyinchilik, natijada yomon xushbo'y, yorug'lik va ta'msiz ta'm va mos kelmaydigan sharob;sekin va to'xtatilgan fermentatsiya past rentabellik va past iqtisodiy qiymatga olib keladi.

Biroq, agar fermentatsiya harorati juda yuqori bo'lsa, u ham sekin yoki to'xtatilgan xamirturush fermentatsiyasiga olib kelishi mumkin, sharobda qoldiq shakar qoldiradi;Lactobacillus o'sishiga va xamirturush toksinlarining shakllanishiga olib kelishi mumkin;sharobning xushbo'yligini yo'q qilish, sharobni tana va daraja jihatidan kamroq murakkab holga keltiradi va spirtli ichimliklarni yo'qotish yuqori bo'ladi, natijada sharobning muvofiqlashtirilmaganligiga olib keladi.

• 3. Sharobni saqlashga ta'siri

Sharobni saqlash uchun eng yaxshi ideal harorat 10 dan 15 darajagacha bo'lgan doimiy haroratdir.Haroratning beqaror o'zgarishi ta'mni qo'pol qiladi va sharob sifatiga ta'sir qiladi.Agar harorat juda past bo'lsa, sharob juda sekin pishadi va uzoqroq kutishga to'g'ri keladi.Og'ir holatlarda, bu sharobning sovuqqa zarar etkazishi va sharobning aromati va ta'miga zarar etkazishi mumkin.Agar harorat juda yuqori bo'lsa, u pishib etish davrini tezlashtiradi, boy va batafsil lazzatlarni kamaytiradi va sharobning umrini qisqartiradi;bir vaqtning o'zida, agar harorat juda yuqori bo'lsa, sharob to'liq oksidlanadi, taninlar va polifenollarning haddan tashqari oksidlanishiga olib keladi, sharob o'z aromalarini yo'qotadi va ta'mni yupqa yoki hatto yeb bo'lmaydigan holga keltiradi.Hengkonikiharorat va namlik transmitterlarisharob yerto'langizdagi harorat o'zgarishini bir zumda kuzatishi mumkin.

• 4. Sharobga xizmat ko'rsatishga ta'siri

Sharobga xizmat qilayotganda, sharobning kamchiliklariga yo'l qo'ymaslik va sharobning turli xil uslublarining xususiyatlarini ta'kidlash uchun sharob haroratiga e'tibor berish kerak.Har qanday sharobning harorati juda past bo'lmasligi kerak, chunki juda past harorat sharobdagi aromalarning tarqalishini bostiradi, lekin haroratning oshishi ham sharobning mevali hidini yo'qotishiga olib keladi, lekin sharobning xushbo'yligini yaxshilaydi, tezligini oshiradi. sharobning oksidlanish reaktsiyasi, taninlarni yumshatish va ta'mni yumaloq va yumshoq qilish;bundan tashqari, sharob haroratining oshishi kislotalilikni oshiradi.

Qizil sharobga kelsak, xizmat qilish harorati juda past bo'lsa, u aromaning yopilishiga, kislotalilikning pasayishiga va ta'mi juda bog'lovchi bo'lishiga olib keladi.Oq sharob uchun juda past ichimlik harorati oq sharobning aromati yopilishiga olib keladi, kislotalilikning yangiligi ta'kidlanmaydi va ta'mi monoton va ta'msiz bo'ladi.Agar ichimlik harorati juda yuqori bo'lsa, u alkogolli ta'mni ta'kidlaydi, sharobning yoqimli va kuchli hidini qoplaydi va hatto noqulay tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.

Ba'zi vinolar uchun optimal xizmat qilish harorati:

1) Shirin va ko'pikli vinolar: 6 ~ 8 daraja.

2) Yengil yoki o'rta tanali oq sharoblar: 8 dan 10 darajagacha.

3) O'rta yoki to'liq oq vinolar: 10 dan 12 darajagacha.

4) Rose vinolari: 10-14 daraja.

5) Yengil yoki o'rta tanali qizil vinolar: 14 ~ 16 daraja.

6) O'rtacha yoki undan yuqori qizil sharoblar: 16 ~ 18 daraja.

7) mustahkamlangan vinolar: 16 ~ 20 daraja.

HENGKOharorat va namlik sensorlarisiz uchun sharob haroratini yaxshiroq kuzatishi mumkin.

• 5. Namlikning sharobga ta'siri

Namlikning ta'siri asosan mantarga ta'sir qiladi.Odatda, namlik darajasi 60 dan 70% gacha bo'lishi kerak deb ishoniladi.Agar namlik darajasi juda past bo'lsa, mantar quriydi, muhrlanish ta'siriga ta'sir qiladi va sharobga ko'proq havo kirishiga imkon beradi, sharobning oksidlanishini tezlashtiradi va uning yomonlashishiga olib keladi.Sharob yomonlashmasa ham, shisha ochilganda quruq qo'ziqorin osongina sinishi yoki hatto parchalanishi mumkin.O'sha paytda juda ko'p nafrat muqarrar ravishda sharobga tushadi, bu biroz bezovta qiladi.Agar namlik juda yuqori bo'lsa, ba'zida u ham yaxshi emas.Cork mog'orlanishga moyil.Bundan tashqari, yerto'la ichida qo'ng'izlarni ko'paytirish oson va bu qo'ng'izga o'xshash bitlar qo'ziqorinni chaynashadi va sharob buziladi.

HengkonikiHarorat va namlik o'tkazgichharorat va namlik o'zgarishi sababli sharob muammolarini hal qilishi mumkin.Biz bilan bog'lanishqo'shimcha ma'lumot uchun.

Siz ham qila olasizBizga elektron pochta xabarini yuboringTo'g'ridan-to'g'ri quyidagicha:ka@hengko.com

Biz 24 soat ichida qaytarib yuboramiz, bemoringiz uchun rahmat!