Oziq-ovqat fabrikalarida harorat va namlikni boshqarish talablari

Oziq-ovqat fabrikalarida harorat va namlikni boshqarishning ahamiyatini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Agar biz buni qilmasak

Harorat va namlikni to'g'ri boshqaring, bu nafaqat mahsulotlarning sifat va xavfsizlik indeksiga ta'sir qiladi

lekin ba'zida hatto muvofiqlik muammolari ham bo'lishi mumkin. Biroq, turli xil mahsulotlar va ishlab chiqarish turlari

turli qoidalar va mahsulot standartlariga mos keladi, oziq-ovqat harorati va namligini boshqarish esa

oddiy masala emas. Ushbu maqola oziq-ovqat fabrikalarining harorati va namligini aniqlashni taqdim etadi.

boshqaruv talablari, keng tarqalgan muammolar va taklif qilingan yechimlar. HENGKO fabrikasi

harorat va namlik sensoriyechimlar, umid qilamanki, kompaniyalarga yaxshiroq haroratni ta'minlashga yordam beradi

vanamlikni boshqarish.

I. Oziq-ovqat fabrikalarida harorat va namlikni boshqarish talablari

1. Saqlash havolasi

"Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va ekspluatatsiya qilishning kundalik nazorati va tekshiruvi jadvali"da, 55-modda

tekshirish talablari aniq "ombor harorati va namligi talablarga javob berishi kerak"

Bizga har xil turdagi mahsulotlarga muvofiq harorat va namlikni boshqarish kerak. Ayniqsa

sovuq zanjir mahsulotlari, harorat va namlikni boshqarish ayniqsa muhimdir.

GB/T30134-2013 "sovuq saqlashni boshqarish spetsifikatsiyasi", biz turli xil tushunishimiz mumkin

Saqlash jarayonida mahsulotlarning harorat va namlik talablari.

Sovuq zanjirli mahsulotlardan tashqari, saqlash jarayonida ba'zi xona haroratidagi mahsulotlar ham bo'ladi

harorat va namlik talablari. Masalan, GB17403-2016 "Oziq-ovqat" bo'limidagi shokolad mahsulotlari

Shokolad ishlab chiqarishning sog'liqni saqlash kodeksining milliy xavfsizlik standarti saqlash haroratini belgilaydi va

Shokolad mahsulotlari uchun namlik talablari.

Tayyor va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash va tashish toifaga va

mahsulotning tabiati tegishli saqlash va tashish shartlarini tanlash uchun, bu ko'rsatishi mumkin

saqlash sharoitlarini saqlab qolish uchun tashish va sotish jarayonini osonlashtirish uchun mahsulot yorlig'ida.

Harorat nazorati ostidagi transport vositalari harorat va namlik sharoitlariga javob berishi kerak

mahsulot tomonidan talab qilinadi. HENGKO sovuq zanjirli transportharorat va namlik ma'lumotlarini qayd etuvchibanka

transport vositalarining harorati va namligi ma'lumotlarini istalgan vaqtda kuzatib boring va xodimlar tegishli ma'lumotlarni taqdim etishlari mumkin

ma'lumotlarning o'zgarishiga muvofiq sozlash choralari.

.

Konfet va shokolad mahsulotlari salqin, quruq joyda joylashtirilishi va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlanishi kerak;

shokolad va shokolad mahsulotlari, kakao moyli shokolad va kakao moyli shokolad mahsulotlari

harorat 30 darajadan past bo'lishi kerak, nisbiy harorat va namlik esa 0,5 darajadan past bo'lmasligi kerak

sifatni saqlab qolish uchun saqlash muhitining 70% dan oshishi; yong'oqlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar, ularni saqlash,

tashish shartlari belgilangan bo'lsa, oksidlanish va yomonlashuvning oldini olish uchun ham hisobga olinishi kerak

yong'oq asosidagi ingredientlar va boshqa omillar.

Malakasiz yoki yarim tayyor mahsulotlar alohida belgilangan joylarga aniq joylashtirilishi kerak

belgilangan va o'z vaqtida tegishli ravishda qayta ishlangan.

2. Qayta ishlash havolasi

Saqlash havolasidan tashqari, biz harorat va namlikka ham e'tibor berishimiz kerak

qayta ishlash jarayonida boshqaruv, masalan, ingredientlar maydoni, ishlab chiqarish maydoni,

qadoqlash maydoni va boshqalar. Misol tariqasida muzlatilgan go'shtni eritish ishlab chiqarishni olaylik. Uchun

muzlatilgan go'sht eritish jarayonida bo'lsa, siz NY/T 3524-2019 Texnik qoidalariga murojaat qilishingiz mumkin.

Harorat va namlikni nazorat qilish uchun muzlatilgan go'shtni eritish uchun texnik xususiyat.

(Statik harorat 18 ℃ dan yuqori emas va havoning nisbiy namligi

afzalroq 90% dan yuqori

Turli xil eritish usullari va talablari:

a.Havoning erishi. Havo sifati tegishli qoidalarga muvofiq bo'lishi kerak va statik havo oqimining erishi

harorat 18 ℃ dan yuqori bo'lmasligi kerak, oqayotgan gazning erishi harorati bo'lmasligi kerak

21 ℃ dan yuqori, havoning nisbiy namligi 90% yoki undan yuqori, shamol tezligi 1 m / s bo'lishi kerak, eritish jarayoni

vaqt 24 soatdan oshmasligi kerak.

b.Yuqori haroratli o'zgaruvchan haroratli eritish. Havo sifati tegishli talablarga javob berishi kerak

shartlar, eritish muhitidagi havoning nisbiy namligi 90% dan yuqori bo'lishi kerak,

eritish namligi haroratni, sirt haroratini o'zgartirish uchun dasturlashtirilishi kerak

go'shtning harorati 4 ℃ dan yuqori bo'lmasligi kerak, eritish vaqti 4 soatdan oshmasligi kerak, eritish vaqti

sharbat yo'qotish darajasi 3% dan yuqori bo'lmasligi kerak.

c. Oddiy bosimli suvda eritish. Qadoqlash va eritish suvi bilan eritish maqsadga muvofiqdir

tegishli qoidalarga muvofiq bo'lishi kerak; Gidrostatik eritishda suv harorati bo'lishi kerak

18 ℃ dan yuqori bo'lmasligi kerak; oqayotgan suvda eritish paytida harorat dan yuqori bo'lmasligi kerak

21 ℃. Muzlatilgan turli xil chorva mollarini eritish uchun bir xil suv muhitida bo'lmasligi kerak

go'sht. Eritish vaqti 24 soatdan oshmasligi kerak.

d. Mikroto'lqinli pechda eritish. Muzdan tushirish chastotasi 915 MGts yoki 2450 MGts bo'lishi kerak, muzlatilgan go'sht esa

sirtlarda suv bo'lmasligi kerak.

II. Tez-tez so'raladigan savollar

1. Oziq-ovqat fabrikalari harorat va namlik talablarini tushunmaydilar

Zavodda ishlatiladigan xom ashyolarning xilma-xilligi tufayli qayta ishlash jarayoni murakkab.

Korxonalar rahbarlari harorat va namlikni boshqarishga yetarlicha e'tibor bermaydilar.

Ba'zi fabrikalarda oziq-ovqat fabrikasining harorat va haroratga mos kelishini ta'minlash uchun dizayndagi nuqsonlar mavjud.

xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalarni saqlash va qayta ishlash jarayonining namlik talablari

tayyor mahsulotlar. Ba'zilar tegishli qoidalar va mahsulot standartlariga ehtiyojni tushunishmaydi

va harorat va namlikni boshqarishda beparvo.

2. Kundalik monitoringdagi xatolik

Oziq-ovqat fabrikalari jihozlangan bo'lsa-daharorat va namlik o'lchagichlari, ular xodimlarga tayanadilar

kundalik tekshirish va yozuvlar. Harorat va namlik nazoratdan chiqib ketganligi sababli, erta yetarli darajada yo'qligi

ogohlantirish, ba'zida monitoring chastotasi talablarga javob bera olmaydi va hatto

yozuvlarni monitoring qilishda kech qalbakilashtirish hodisasi mavjud.

3. Yechimlar

Umumiy muammolarni harorat va namlikni boshqarish uchun avvalo quyidagilarni tushunishimiz kerak

apparat va xodimlar tomonidan tegishli sanoat qoidalari va mahsulot standartlari talablari

talablarga javob berish qobiliyati;

Ikkinchidan, biz yaxshiroq monitoring qilish uchun HENGKO harorat va namlikni kuzatish asboblaridan foydalanishimiz mumkin,

o'z vaqtida bajarilishini ta'minlash va samaradorlikni oshirish.

4. Xulosa

Oziq-ovqat o'simliklarida harorat va namlikni boshqarish muvofiqlik, xavfsizlik va sifat uchun juda muhimdir

boshqarish. Turli xil mahsulotlar va ishlab chiqarish usullari har xil harorat va namlikka ega

boshqaruv talablari. Bizning oziq-ovqat fabrikalarimiz amaldagi qoidalar va standartlarni tushunishlari kerak

apparat va boshqaruvga oid talablarga javob beradigan talablar. Axborot texnologiyalari kabi

harorat va namlik sensorlari bizga samaradorlikni va aniq boshqaruvni yaxshilashga yordam beradi, va

yanada aqlli vositalarharorat va namlik monitoringioziq-ovqat sanoatimizda qo'llanilmoqda.

Oziq-ovqat fabrikasi harorati va namligini boshqarish bo'yicha boshqa savollaringiz bo'lsa, iltimos, bemalol javob bering.

to Biz bilan bog'lanishtomonidanfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com